惡臭測定儀的工作原理主要基于多種先進的傳感器技術。常見的有金屬氧化物半導體傳感器，其表面在吸附惡臭氣體分子后，電導率會發生變化，通過檢測這種電導率的改變來確定惡臭物質的存在與濃度。例如，當硫化氫等具有刺激性氣味的氣體分子附著在傳感器表面時，會引起電子轉移，進而改變傳感器的電學特性。此外，還有電化學傳感器，它利用電化學反應來檢測特定惡臭氣體。在檢測氨等堿性惡臭氣體時，電化學傳感器中的電解液會與氨發生反應，產生電流信號，該信號強度與氨的濃度成正比。一些先進的惡臭測定儀還配備了光離子化傳感器，利用高能紫外線照射惡臭氣體分子，使其離子化，通過測量離子化產生的電流來確定氣體濃度。這些傳感器相互配合，能夠檢測出多種常見的惡臭物質，如硫化氫、氨、甲硫醚、二甲二硫等，并對其濃度進行精確測定。